Dinh dưỡng của nấm có tốt cho người tiểu đường?

Những người bị bệnh tiểu đường có lượng đường trong máu cao, vì vậy việc tuân theo chế độ ăn uống khoa học, lựa chọn thực phẩm phù hợp giúp kiểm soát lượng đường trong máu là điều cần thiết để điều trị, đẩy lùi bệnh tiểu đường. Vậy dinh dưỡng của nấm có tốt cho người bị tiểu đường?

1. Thành phần dinh dưỡng của nấm

Có nhiều loại nấm khác nhau, bao gồm nấm trắng, nấm shiitake, portobello và nấm sò vv,…. Mặc dù bề ngoài và hương vị khác nhau, nhưng tất cả chúng đều có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau, được đặc trưng bởi hàm lượng đường và chất béo thấp. Một cốc (70 gram) nấm thô cung cấp hàm lượng các chất dinh dưỡng như sau:

• Calo: 15.
• Carbs: 2 gram.
• Đường: 1 gram.
• Protein: 2 gram.
• Chất béo: 0 gram.
• Vitamin B2, hoặc riboflavin: 22% giá trị hàng ngày (DV).
• Vitamin B3, hoặc niacin: 16% DV.
• Selen: 12% của DV.
• Photpho: 5% của DV.

Có nhiều loại nấm nhưng thành phần dinh dưỡng của nấm là tương tự nhau

Nấm rất giàu selen và một số vitamin B nhất định. Các vitamin B có trong nấm là một nhóm gồm tám vitamin tan trong nước có liên quan mạnh mẽ đến cải thiện chức năng não. Trong khi đó, selen là một chất chống oxy hóa mạnh, đóng vai trò chính trong chức năng của tuyến giáp.

2. Người tiểu đường có nên ăn nấm?

Chỉ số đường huyết giúp xếp loại thực phẩm theo thang từ 0  đến 100 và cho biết thực phẩm có ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp sẽ có khả năng làm tăng lượng đường trong máu của bạn với tốc độ chậm hơn. Ngược lại, những thực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ khiến lượng đường trong máu tăng đột biến.

Nấm là thực phẩm mà người tiểu đường nên ăn

Nấm là thực phẩm với chỉ số đường huyết từ 10-15, vì vậy nấm không làm tăng lượng đường trong máu. Vì vậy, nấm là một trong những thực phẩm mà người bị tiểu đường nên ăn.

Người tiểu đường tiêu thụ một chế độ ăn nhiều rau như nấm và các thực phẩm giàu vitamin khác có thể giúp bảo vệ chống lại phát triển của bệnh tiểu đường.

Nhờ hàm lượng vitamin B cao, nấm cũng có thể bảo vệ chống lại sự suy giảm chức năng tinh thần và chứng mất trí ở người cao tuổi, cũng như những người mắc bệnh tiểu đường dùng thuốc metformin để kiểm soát lượng đường trong máu.

Nấm rất tốt cho việc kiểm soát cân nặng, đây cũng là yếu tố chính để kiểm soát lượng đường trong máu. Vì nấm là một loại thực phẩm ít calo có hàm lượng nước và chất xơ cao giúp bạn no lâu hơn.

3. Lợi ích tiềm năng cho người mắc bệnh tiểu đường

Dinh dưỡng của nấm có thể có lợi cho một số bệnh nhân bị bệnh tiểu đường. Nghiên cứu cho thấy tiêu thụ một chế độ ăn nhiều rau như nấm và các thực phẩm giàu vitamin khác có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường thai kỳ, một loại tiểu đường ảnh hưởng đến cả mẹ và con. Nhờ hàm lượng vitamin B cao, nấm cũng có thể bảo vệ chống lại sự suy giảm chức năng tinh thần và chứng mất trí ở người cao tuổi.

Dinh dưỡng của nấm có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường thai kỳ

Ngoài vitamin B, các hợp chất hoạt tính sinh học chính trong nấm pol polysacarit có thể có đặc tính chống tiểu đường. Nghiên cứu trên động vật mắc bệnh tiểu đường loại 2 cho thấy rằng polysacarit có thể làm giảm lượng đường trong máu, cải thiện tình trạng kháng insulin và giảm tổn thương mô tụy.

Thêm vào đó, beta glucan, một chất xơ hòa tan là một trong những loại polisaccarit có trong nấm có thể làm chậm quá trình tiêu hóa và làm chậm quá trình hấp thụ đường, do đó kiểm soát lượng đường trong máu sau bữa ăn. Polysacarit cũng có thể làm giảm mức cholesterol trong máu, do đó có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ liên quan đến bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu rõ hơn về cách vitamin B và polysacarit trong nấm có thể mang lại lợi ích cho những người mắc bệnh tiểu đường.

4. Thêm nấm vào chế độ ăn uống

Có rất nhiều cách để đưa nấm vào chế độ ăn uống như ăn sống, nướng, xào, hoặc nấu nước sốt hoặc súp. Nếu bạn đang tìm kiếm những những công thức mới để thêm nấm vào bữa ăn của mình, hãy thử món súp nấm. Đối với món súp này, bạn cần nguyên liệu và nấu như sau: 105 gram nấm, thái lát 200gr súp lơ , 30 gram rau bina, 40 gram hành tây, 1 muỗng canh cần tây xắt nhỏ, thái lát 1 tép tỏi nhỏ, 45ml nước, muối, hạt tiêu và nước tương.

Món súp nấm thơm ngon

Đặt một cái chảo lớn trên lửa vừa và thêm dầu ô liu. Thêm hành tây và cần tây và nấu trong 5 phút. Sau đó thêm tỏi và nấu trong vài giây. Tiếp theo, thêm nấm và xào cho đến khi chín. Sau đó thêm súp lơ và các phần còn lại của các thành phần vào nấu cho đến khi mềm. Cuối cùng, thêm rau bina và nêm muối và hạt tiêu trước khi ăn.

Dinh dưỡng của nấm được coi là an toàn để cho bệnh nhân bị tiểu đường ăn vì hàm lượng GI và GL. Ngoài ra, hàm lượng vitamin B và polysacarit của nấm có thể mang lại lợi ích sức khỏe bổ sung có liên quan đặc biệt cho những người mắc bệnh tiểu đường, bao gồm kiểm soát lượng đường và cholesterol trong máu. Ngoài đặc tính chống tiểu đường, nấm có thể thêm hương vị cho các món ăn mà không cần thêm carbs và calo.

Xem thêm: Nước ép xương rồng tốt cho sức khoẻ – bạn đã thử chưa?