Dinh dưỡng

Ăn thực phẩm chiên làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Thế nào là ăn thực phẩm chiên an toàn?

Việc ăn thực phẩm chiên rán rõ ràng không tốt cho sức khỏe, bởi bên cạnh nguy cơ béo phì và bệnh tim thì một nghiên cứu gần đây còn cho thấy ăn nhiều thực phẩm chiên rán còn liên quan đến nguy cơ tử vong, rút ngắn tuổi thọ.

1. Ăn thực phẩm chiên rán làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và các vấn đề sức khỏe khác

Chiên là một phương pháp nấu ăn phổ biến ở Hoa Kỳ và nhiều nước khác trên thế giới. Ăn một lượng nhỏ thực phẩm chiên rán không phải là điều đáng lo ngại, nhưng nếu tiêu thụ một số lượng lớn thì nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe ngày càng tăng cao.

Cụ thể, những người ăn thực phẩm chiên rán 1 – 3 lần/tuần có nguy cơ đau tim và đột quỵ cao hơn 7% so với người dùng ít hơn 1 lần/tuần. Đối với những người có thói quen ăn thực phẩm chiên rán hàng ngày, nguy cơ bệnh tim sẽ tăng vọt lên 14%.

tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạchĂn thực phẩm chiên rán làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho biết đây không phải là nghiên cứu đầu tiên chứng minh mối liên hệ giữa thực phẩm chiên rán và các vấn đề sức khỏe. Những nghiên cứu trước đây đã liên kết thói quen dùng món chiên với các bệnh mãn tính, chẳng hạn như tiểu đường loại 2suy tim, béo phì và huyết áp cao. Một nghiên cứu mới cảnh báo rằng gà rán, khoai tây chiên và thịt lăn bột chiên có thể rất ngon, nhưng việc tiêu thụ thường xuyên có thể gây tử vong sớm.

Mọi người cũng nên chú ý đến ảnh hưởng của lượng chất béo cao đối với sức khỏe của tim. Nghiên cứu đã nhấn mạnh rằng thực phẩm chiên và chất béo có liên quan trực tiếp đến bệnh tim. Các cơn đau tim xuất hiện là do các mảng cholesterol tích tụ trong các động mạch vành. Tiêu thụ chất béo từ thực phẩm chiên ảnh hưởng trực tiếp đến nguy cơ xuất hiện căn bệnh này. Một mảng bám cholesterol trong động mạch sẽ gây ra cơn đau tim.

2. Dầu hydro hóa dùng trong món chiên

Thực phẩm chiên phục vụ trong các nhà hàng thức ăn nhanh thường được chế biến trong dầu hydro hóa – có nhiều chất béo chuyển hóa. Nhiều nhà hàng sử dụng các loại dầu này vì chúng giúp tạo độ giòn và hương vị thơm ngon cho món ăn. Nhưng dầu hydro hóa lại chứa chất béo chuyển hóa không tốt cho sức khỏe, làm tăng mức cholesterol xấu (LDL), giảm cholesterol tốt (HDL) và tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

ăn thực phẩm chiênDầu hydro hoá tăng mức cholesterol xấu (LDL), giảm cholesterol tốt (HDL)

Dầu hydro hóa đặc biệt không lành mạnh khi được tái sử dụng – điều mà các quán ăn thường làm. Dầu bị phá vỡ và thay đổi thành phần với mỗi lần chiên, khiến dầu hấp thụ nhiều hơn vào thức ăn, từ đó làm tăng mức cholesterol và huyết áp. Việc ăn thực phẩm chiên rán lâu, ngập dầu không phải là một lựa chọn lành mạnh, bởi sẽ khiến bạn nhận thêm rất nhiều calo mà không có chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

3. Acrylamide khi chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao

Acrylamide – hóa chất hình thành trong các món chiên hoặc thực phẩm thực phẩm nướng ở nhiệt độ cao, đã được chứng minh gây ung thư trong các nghiên cứu trên động vật.

Acrylamide được hình thành trong các món chiênAcrylamide được hình thành trong các món chiên hoặc nấu ở nhiệt độ cao

Khi thức ăn được nấu ở nhiệt độ rất cao, axit amin asparagine trong thực phẩm sẽ phản ứng với đường để tạo ra acrylamide. Hóa chất này có thể hình thành trong nhiều loại thực phẩm chiên, đặc biệt là khoai tây vì có nhiều đường fructose và glucose.

Thực phẩm chiên hoặc thịt nướng càng sẫm màu, càng có nhiều acrylamide. Đối với người khỏe mạnh, ăn một lượng vừa phải thực phẩm chiên hoặc thịt nướng có chứa acrylamide sẽ không nguy hiểm. Nhưng nếu có tiền sử gia đình mắc bệnh ung thư, bạn cần phải ý thức hạn chế ăn thực phẩm chiên rán cũng như thực phẩm nướng ở nhiệt độ cao.

4. Ăn thực phẩm chiên rán cách an toàn

Nếu muốn ăn thực phẩm chiên rán, hãy tự làm tại nhà để lựa chọn loại dầu lành mạnh. Dầu thực vật lỏng là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe vì chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn lành mạnh. Dầu ô liu và đậu nành không chỉ là những lựa chọn tốt, mà còn cung cấp thêm nhiều axit béo omega-3 tốt cho tim.

Sử dụng dầu ô liuSử dụng dầu ô liu trong chế biến thức ăn

Không được sử dụng lại dầu cũ khi chiên. Sau khi chiên xong, hãy dùng khăn giấy để thấm dầu thừa ra khỏi thức ăn.

Để giảm mức acrylamide, bạn không nên để thức ăn chiên hoặc thịt nướng quá sẫm màu. Một mẹo khác là bảo quản khoai tây ở nhiệt độ phòng thay vì để trong tủ lạnh. Khoai tây giữ trong tủ lạnh sẽ tạo ra nhiều đường hơn, và đường tạo ra nhiều acrylamide hơn.

Có một vài bí quyết để bạn dễ dàng thưởng thức hương vị của thực phẩm chiên, mà không cần chiên. Ví dụ như cắt lát khoai tây hoặc khoai lang, sau đó quét một lớp dầu ô liu và nướng trong lò. Nhúng thịt gà vào lòng trắng trứng, lăn qua vụn bánh mì và phun dầu ô liu để nướng trong lò. Món ăn của bạn sẽ rất giòn như tại nhà hàng thức ăn nhanh, nhưng chỉ sử dụng rất ít dầu.

Bạn không cần phải từ bỏ thực phẩm chiên, nhưng cũng không nên lạm dụng. Nếu thỉnh thoảng muốn ăn khoai tây chiên, bạn nên dùng kèm với một món salad thay vì một chiếc bánh burger, để tăng cường dinh dưỡng trong bữa ăn. Nên nhớ, chìa khóa để có được lối sống và chế độ ăn uống lành mạnh là điều độ và đa dạng tất cả các loại thực phẩm.

Tóm lại, ăn thực phẩm chiên rán trong dầu không lành mạnh có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Tiêu thụ món chiên hoặc thực phẩm nướng ở nhiệt độ cao thường xuyên làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường, bệnh tim và béo phì, thậm chí là ung thư hay giảm tuổi thọ. Do đó, nên tránh hoặc hạn chế nghiêm ngặt ăn thực phẩm chiên rán tại hàng quán bên ngoài. Bạn có thể thử áp dụng một số phương pháp nấu ăn tương tự và dùng chất béo lành mạnh hơn.

Xem thêm: Thành phần dinh dưỡng từ thịt bò. Có nên ăn thịt bò tái?

Tags

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Close