Dinh dưỡng

Hướng dẫn cách làm Natto tại nhà đơn giản nhất

Natto là một món ăn truyền thống của người Nhật có giá trị dinh dưỡng cao. Natto được làm từ đậu tương nguyên hạt chế biến bằng cách lên men ở điều kiện thích hợp giúp chuyển hóa các enzyme, bổ xung vi khuẩn có lợi cho đường tiêu hóa. Sau đây chúng ta hãy cùng tìm hiểu các người Nhật làm Natto như thế nào nhé.

 Nguyên liệu chuẩn bị

250g đậu tương (đậu nành)

7 – 10g natto (có thể mua tại các cửa hàng, siêu thị, trang thương mại điện tử chuyên bán đồ Nhật)

1 lít nước

Gia vị: Muối.

Dụng cụ: Nồi áp suất (nếu có, không thì dùng nồi bình thường cũng được), giấy bạc, thùng xốp giữ nhiệt.

Cách chọn đậu nành tươi ngon đúng chuẩn

Hạt đậu phải còn mới, không có dấu hiệu bị nấm mốc

Hạt đậu nành phải có màu trắng ngà và đều màu

Hạt mẩy, kích thước các hạt đậu nành tương đồng nhau, hạt chắc.

cach-lam-natto1

Cách chọn đậu nành

Cách chế biến Natto – đậu tương lên men

Sơ chế đậu tương

Sơ chế và ngâm đậu nành để loại bỏ các chất ức chế men có nhiều trong hạt và gây ức chế cho quá trình tiêu hóa.

Đong đậu nành vào nồi to, dùng vòi nước xả mạnh để bọt và các hạt lép, hạt mốc nổi lên thì lược hết ra ngoài.

Hớt bọt ra hết mới bắt đầu ngâm (ngâm đậu nành từ 22 – 24 giờ, 2-3 tiếng thay nước ngâm một lần là tốt nhất).

Luộc đậu tương

cach-lam-natto12

Cách chế biến Natto

Sau khi ngâm đậu bạn vớt đậu và cho vào nồi, đổ ngập nước để luộc.

Có thể dùng nhiều loại nồi để luộc đậu, ta nên dùng nồi áp suất cho chín mềm trong khoảng 40 phút rồi vớt ra cho ráo nước.

Trộn hỗn hợp làm Natto

Múc hỗn hợp đậu vừa nấu ra rây, phần nước giữ lại, còn đậu thì để ráo nước.

Sau đó, cho natto cùng 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước nấu đậu (còn ấm) vào chén, rồi dùng muỗng trộn đều và nghiền nhỏ, tạo thành hỗn hợp sền sệt sau đó trộn đều với đậu đã luộc chín mềm.

Cách ủ đậu

cach-lam-natto4

Cách ủ đậu

Rải đều hỗn hợp vào nồi sứ hoặc nồi thủy tinh dày khoảng 4 – 5 lớp đậu tương để đảm bảo đậu tương tiếp xúc được với không khí.

Bọc kín nồi bằng giấy nhôm chọc lỗ rồi đem ủ đậu từ 22 – 24 giờ với nhiệt độ 38 – 40 độ C, dùng đèn hoặc túi ấm để tạo nhiệt.

Lưu ý: phải bọc kín nồi bằng giấy nhôm để đậu tương ở phần trên không bị khô. Quá trình lên men diễn ra tốt nhất trong điều kiện ấm và ẩm.

Thành phẩm Natto

Thành quả là những hạt đậu có màu nâu, độ nhớt dính cao đến mức có thể kéo thành sợi và có mùi đặc trưng. Để Natto nguội tự nhiên trong 1 giờ sau đó cất vào tủ lạnh để quá trình lên men kết thúc. Sau khi để ở tủ lạnh vài ngày, hương vị của Natto sẽ tăng lên lúc đó mới là lúc ngon nhất.

cach-lam-natto6

Natto thành phẩm có độ dính cao

Đậu tương lên men đạt chuẩn là có độ dính cao, nhiều sợi tơ như tơ nhện đấy. Chúng có thể kéo dài và sở hữu một mùi vị khá nồng. Có người không quen thì sẽ bảo mùi khó chịu. Còn khi đã quen rồi thì sẽ thấy đậu có vị bùi bùi béo béo, rất ngon và có hương vị giống với phô mai đấy.

Lí do nên ngâm đậu tương trước khi chế biến

Việc ngâm đậu trước khi chế biến mang lại các tác dụng tốt cho sức khỏe như sau:

Loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic.

Loại bỏ hoặc giảm tannin.

Trung hòa các chất ức chế enzyme.

Khuyến khích sản xuất các enzym có lợi.

Tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.

Phá vỡ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn.

Làm cho các protein sẵn sàng cho sự hấp thụ.

Ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất.

Trung hòa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.

Ngăn ngừa bệnh và cải thiện sức khỏe.

cach-lam-natto7

Bảo quản natto ở nhiệt độ thấp

Cách bảo quản Natto

Natto sau khi sản xuất thì khuẩn vẫn sống và lên men tiếp, dễ sinh mùi khai nên phải bảo quản ở nhiêt độ thấp để Bacillus Natto ngủ đông, làm chậm quá trình lên men.

Bảo quản mát 1 – 5 độ C: để ngắn mát tủ lạnh sử dụng 10 – 15 ngày kể từ ngày sản xuất

Bảo quản cấp đông: Gói hộp natto vào túi nylong thực phẩm hoặc giấy đem cấp đông có thể sử dụng trong 3 tháng. Trước khi ăn để ở nhiệt độ phòng 2h hoăc để trong ngăn mát 5h là natto khôi phục lại như bình thường.

Điểm lưu ý khi làm natto là phải làm trong môi trường sạch sẽ, quản lý chặt chẽ quá trình lên men. Vì sẽ tạo natto từ vi khuẩn natto nên những vi khuẩn đó hoạt động rất mạnh, nên việc điểu chỉnh nhiệt độ, thời gian rất quan trọng. Những vi khuẩn này phát triển cực mạnh trong môi trường dơ bẩn , nên phải chú ý không đượclàm tại những nơi vệ sinh kém.

Natto là món ăn dân dã khá phổ biến ở Nhật và giá thành tương đối thấp. Tuy nhiên, tại Việt Nam natto khá đắt đỏ, do đó nếu bạn muốn thưởng thức nattto nhưng vẫn chưa tự tin để chế biến tại nhà, bạn có thể thưởng thức natto tại một nhà hàng Nhật.

Xem thêm: Uống sữa đậu nành không đường có tác dụng gì?

Tags

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Close